Baý we ygtybarly tagamy bilen tanalýan gara çaý, dünýäde millionlarça adamyň göwnünden turýan içgidir. Gara çaýyň özüne çekiji taraplaryndan biri, demlenende özboluşly gyzyl reňkdir. Bu makala, bu hadysany döredýän himiki proseslere ýagtylyk berip, gara çaýyň gyzyl reňkiniň ylmy sebäplerini öwrenmegi maksat edinýär.
Gara çaýyň gyzyl reňkini, çaý taýýarlamak döwründe himiki üýtgeşmeleri başdan geçirýän aýratyn birleşmeleriň bolmagy bilen baglanyşdyrmak bolar. Gyzyl reňk üçin jogapkär esasy birleşmeler, gara çaýyň fermentasiýasy ýa-da okislenme döwründe çaý polifenollarynyň okislenmegi netijesinde emele gelýän tearubiginler we teaflawinlerdir.
Gara çaý öndürilende çaý ýapraklary guramak, togalanmak, okislenmek we guratmak ýaly birnäçe proseslere sezewar edilýär. Okislenme döwründe çaý polifenollary, esasanam kateşinler, ferment okislenmesini başdan geçirýär we tearubinleriň döremegine sebäp bolýar weteaflawinler. Bu birleşmeler baý gyzyl reňk we gara çaýyň häsiýetli tagamy üçin jogapkärdir.
Thearubiginsesasanam gyzyl-goňur reňkli iri polifenoliki birleşmelerdir. Çaý ýapraklarynda bar bolan kateşinleriň we beýleki flawonoidleriň polimerizasiýasy arkaly emele gelýär. Teaflawinler, beýleki tarapdan, gara çaýyň gyzyl reňkine goşant goşýan kiçi polifenoliki birleşmelerdir.
Gara çaýyň gyzyl reňki, käbir çaý ekinlerinde tapylan suwda erän pigmentler bolan antosýaninleriň bolmagy bilen hasam güýçlenýär. Bu pigmentler, umumy reňk profiline goşup, demlenen çaýa gyzyl reňk berip biler.
Çaýy gaýtadan işlemek wagtynda bolup geçýän himiki üýtgeşmelerden başga-da, çaý ösümliginiň dürlüligi, ösýän şertler we gaýtadan işlemek usullary ýaly faktorlar gara çaýyň gyzyl reňkine hem täsir edip biler. Mysal üçin, okislenme derejesi, fermentasiýanyň dowamlylygy we çaý ýapraklarynyň gaýtadan işlenýän temperaturasy demlenen çaýyň soňky reňkine täsir edip biler.
Sözümiň ahyrynda, gara çaýyň gyzyl reňki himiki birleşmeleriň we önümçilige gatnaşýan prosesleriň çylşyrymly özara täsiriniň netijesidir. Tearubiginler, teaflawinler we antosýaninler gara çaýyň gyzyl reňkine esasy goşant goşýarlar, çaýy gaýtadan işlemekde emele gelmegi we täsiri bu söýgüli içginiň häsiýetli reňkini we tagamyny döredýär.
Salgylar:
Gramza-Michałowska A. Çaý infuziýalary: Olaryň antioksidant işjeňligi we fenolik tertibi. Iýmitler. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Ykbal M, Nadeem M we ş.m. Gara çaýy gaýtadan işlemek we gara çaýyň hili. J Iýmit Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. gasaponiýanyň gök çaý reýtingini gaz hromatografiýasy / köpçülik spektrometri esasly gidrofil metabolit barmak yzy bilen kesgitlemek. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanowiç A we ş.m. Fenoliki düzümi we çykaryş wagty we gidroliz bilen täsir edilen käbir adaty ulanylýan derman ösümlikleriniň antioksidant aýratynlyklary. Fitohim Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Iş wagty: Maý-09-2024
