Meniň ýurdumda iýmitlere goşulmaga rugsat berlen gök pigmentlere gardeniýa gök pigmenti, fikosianin we indigo girýär. Gardeniýa gök pigmenti Rubiaceae gardeniýasynyň miwesinden ýasalýar. Fikosianin pigmentleri esasan spirulina, gök-ýaşyl suw otlary we nostok ýaly suw otlaryndan alynýar we gaýtadan işlenýär. Ösümlik indigosy indigo indigo, woad indigo, agaç indigo we at indigosy ýaly indol saklaýan ösümlikleriň ýapraklaryny fermentirlemek arkaly ýasalýar. Antosianinler iýmitde hem giňden ýaýran pigmentlerdir we käbir antosianinler belli bir şertlerde iýmitde gök reňk beriji hökmünde ulanylyp bilner. Dostlarymyň köpüsi gök mersininiň gök reňkini fikosianiniň gök reňki bilen garyşdyrýarlar. Indi ikisiniň arasyndaky tapawut barada gürleşeliň.
Fikosianin spirulinanyň ekstraktydyr, ol iýmitde, kosmetikada, saglygy goraýyş önümlerinde we ş.m. tebigy pigment hökmünde ulanylyp bilinýän funksional çig maldyr.
Ýewropada fikosianin reňkli iýmit çig maly hökmünde ulanylýar we çäksiz mukdarda ulanylýar. Hytaý, ABŞ, Ýaponiýa we Meksika ýaly ýurtlarda fikosianin dürli iýmitlerde we içgilerde gök reňk çeşmesi hökmünde ulanylýar. Şeýle hem, ol iýmit üçin zerur bolan reňk çuňlugyna baglylykda 0,4g-40g/kg aralygyndaky möçberde iýmit goşundylarynda we derman serişdelerinde reňkleýji serişde hökmünde ulanylýar.
Gök miweli
Gök mersini gök reňki gönüden-göni görkezip bilýän iýmitdir. Tebigatda gök reňki görkezip bilýän iýmitler örän az. Ol lingonberry diýlip hem atlandyrylýar. Ol kiçi miweli agaç görnüşleriniň biridir. Ol Amerikada ýaşaýar. Gök iýmitleriň biri. Onuň gök reňkli maddalary esasan antosiýaninlerdir. Antosiýaninler, şeýle hem antosiýaninler diýlip atlandyrylýar, ösümliklerde giňden ýaýran suwda ereýän tebigy pigmentleriň bir klasydyr. Olar flavonoidlere degişlidir we esasan antosiýaninler diýlip hem atlandyrylýan glikozidler görnüşinde bar. Olar ösümlik gülleriniň we miweleriniň ýagty reňkleri üçin esasy maddalardyr. Esasy.
Fikosianiniň gök we gök mersini çeşmeleri dürli-dürli bolýar.
Fikosianin spirulinadan alynýar we gök pigmentli belokdyr. Çernika gök reňkini flavonoid birleşmeleri, suwda ereýän pigmentler bolan antosianinlerden alýar. Köp adamlar fikosianiniň gök, çernikanyň hem gökdigini pikir edýärler we köplenç iýmitiň fikosianin ýa-da çernika bilen goşulandygyny aýdyp bilmeýärler. Aslynda, çernika suwy gyrmyzy reňkde bolýar we çernikanyň gök reňki antosianinlere baglydyr. Şonuň üçin ikisiniň arasyndaky deňeşdirme fikosianin bilen antosianiniň arasyndaky deňeşdirmedir.
Fikosianin we antosianinler reňki we durnuklylygy boýunça tapawutlanýar
Fikosianin suwuk ýa-da gaty ýagdaýda örän durnuklydyr, ol açyk gök reňkde bolýar we temperatura 60°C-den geçende durnuklylygy aýdyň pese gaçýar, erginiň reňki gök-ýaşyldan sary-ýaşyla üýtgeýär we güýçli aşgar bilen solýar.
Antosiýanin poroşogy goýy gülgüneden açyk goňur gyzyl reňke çenli bolýar.
Antosianin fikosianine garanda has durnuksyzdyr, dürli pH-da dürli reňkleri görkezýär we kislota we şellere örän duýgurdyr. pH 2-den az bolanda, antosianin açyk gyzyl, neýtral bolanda, antosianin gyrmyzy, şel bolanda, antosianin gök we pH 11-den ýokary bolanda, antosianin gara ýaşyl reňkde bolýar. Şonuň üçin, adatça, antosianin goşulan içgi gyrmyzy reňkde bolýar we gowşak şel bolanda gök bolýar. Fikosianin goşulan içgiler adatça gök reňkde bolýar.
Gök çilek tebigy iýmit reňki hökmünde ulanylyp bilner. Amerikan Saglyk Gaznasynyň maglumatlaryna görä, irki Amerikanyň ýaşaýjylary çal reňk ýasamak üçin süýt we gök çilekleri gaýnadypdyrlar. Milli Boýag Muzeýiniň gök çilek boýamak boýunça tejribesinden gök çilek boýagynyň gök däldigini görmek bolýar.
Fikosianin iýmite goşulmaga rugsat berilýän gök pigmentdir
Tebigy pigmentleriň çig mallary dürli çeşmelerden (haýwanlardan, ösümliklerden, mikroorganizmlerden, minerallardan we ş.m.) we dürli görnüşlerden (2004-nji ýyla çenli 600 töweregi görnüş hasaba alyndy) gelip çykýar, ýöne bu materiallardan ýasalan tebigy pigmentler esasan gyzyl we sary reňklerde bolýar. Esasan, gök pigmentler örän seýrek duş gelýär we edebiýatda köplenç "gymmatly", "örän az" we "seýrek" ýaly sözler bilen agzalýar. Meniň ýurdumyň GB2760-2011 "Azyk goşundylaryny ulanmagyň gigiýena standartlarynda" iýmite goşup bolýan ýeke-täk gök pigmentler gardeniýa gök pigmenti, fikosianin we indigodyr. 2021-nji ýylda bolsa "Milli Azyk Howpsuzlygy Standarty - Azyk Goşundysy Spirulina" (GB30616-2020) resmi taýdan ornaşdyrylar.
Fikosianin flüoresantdyr
Fikosianin flüoresantdyr we biologiýada we sitologiýada käbir fotodinamik barlaglar üçin reagent hökmünde ulanylyp bilner. Antosianinler flüoresant däl.
Gysgaça beýan et
1.Fikosianin gök-ýaşyl suw otlarynda tapylýan belok pigmenti, antosianin bolsa dürli ösümliklerde tapylýan we olara gök, gyzyl ýa-da gyrmyzy reňk berýän pigmentdir.
2.Fikosianiniň antosianine garanyňda dürli molekulýar gurluşlary we düzümleri bar.
3. Fikosianin antioksidant we çişmä garşy täsirleri ýaly dürli saglyk peýdalaryny görkezdi, antosianiniň bolsa antioksidant we çişmä garşy häsiýetleriniň, şeýle hem ýürek-damar saglygy üçin mümkin bolan peýdalarynyň bardygy görkezildi.
4.Fikosianin dürli iýmit we kosmetika önümlerinde ulanylýar, antosianin bolsa köplenç tebigy iýmit reňkleýjisi ýa-da goşundysy hökmünde ulanylýar.
5. Fikosianiniň milli azyk howpsuzlygy standarty bar, antosianiniň bolsa ýok.
Ýerleşdirilen wagty: 2023-nji ýylyň 26-njy apreli
